随着连续多日全国除湖北地区新增病例数为0，江苏、湖南、重庆等13个省市区现有病例清零，全国疫情风险等级已大幅降低。在央视的最新报道里，重庆地区更有火锅店已恢复堂食营业，久未外出就餐的顾客们已迫不及待地光顾餐厅，甚至在门口形成了有序排队的场景。 <iframe class="ql-video" frameborder="0" allowfullscreen="true" src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/WeChat_20200317153412_2020-03-19_14%3A59%3A07.mp4"></iframe> 尽管部分地区餐厅已开始逐步恢复经营，但不可否认的是，餐饮行业在这场疫情中已受到重创。疫情期间，餐饮业错过了两个重要的发力期：春节与情人节。&nbsp;据媒体调查，短短7天的春节假期，餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元；而在情人节当日，餐饮业预计损失也达到700亿元。西贝董事长贾国龙更是直言：疫情致2万多员工待业，就算贷款发工资也只能撑3个月。 <img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%8712_2020-03-19_15%3A07%3A57.png">​&nbsp;本应满座的餐厅却无顾客光临 在这场疫情期间，除了开源节流，餐饮行业也在积极自救，外卖模式迅速崛起，成为了餐饮行业主要的盈利模式；同时在全国各地医院、集中观察点成为热门话题的“无接触”配送机器人，也在疫情后期继续发力，成为餐厅复业重要的配送工具。 餐饮业的大考，疫情后加速行业洗牌 在这场疫情“大考”下，餐饮行业做出了最应急的举措，积极展开自救。&nbsp;外卖是行业自救的首个手段，海底捞在2月15日陆续恢复门店营业，外送业务成为主营业务，并升级为“安心送”；西贝尽管面临困境，同样也加大了外卖力度，但每天200万元的外卖额，也仅是杯水车薪。&nbsp;&nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%871_2020-03-19_15%3A08%3A15.png">西贝门口放置外卖的餐桌 除了外卖，从餐饮切入零售市场也成为了此次自救的重中之重。海底捞瞄准了半成品市场，推出半成品菜“开饭了”，同时原有的自热锅、自热米饭也成为了主发力品牌；同样，西贝也推出了自有品牌莜面鱼鱼、牛大鼓、羊蝎子火锅等预制菜品，甚至引入了其他品牌产品，电商化运营初步搭建完成。 &nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%8713_2020-03-19_15%3A08%3A26.png">海底捞半成品品牌“开饭了”&nbsp; 总的来说，在疫情之下，多数餐饮企业的堂食业务彻底关闭，外卖业务也仅是苦苦支撑，销售半成品、配料等零售商品成为大多数餐饮企业创收的重要方式。&nbsp;据初步数据统计，在疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达到90%以上；7%的企业营收损失在70%到90%之间；营收损失在70%以下的仅为5%。&nbsp;尽管疫情对餐饮行业造成了巨大的损失，但从长期来看，疫情后餐饮行业也将迎来一轮爆发。&nbsp;参考2003年非典前后餐饮业情况，疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业2003年的营收额为896.2亿元，同比增长了155.9亿元。顾客受疫情压抑的消费欲望将在疫情结束后迅速反弹，餐饮行业活力将会再现。&nbsp;这场疫情无疑是一场行业的大考，加速了行业的洗牌。能及时应对、挺过这段艰难期的餐饮品牌，势必将成为疫情后报复性消费红利的受益者。 机器人配送需求凸显，行业迎来首轮爆发 “送餐机器人一天能够节省20个左右工时，相当于两个服务员的一个班次时间全都节省了。”呷哺呷哺资讯技术部总监唐博表示。&nbsp;在2019年，餐饮机器人迎来了前所未有的机遇。深耕这条赛道的普渡科技公布了最新数据：2019年其研发的送餐机器人已售出超过5000台；机器人全年累计完成650万余次任务，配送托盘数超过1500万盘，相当于3000人1年工作量，直接节省了总计2亿的人力成本。&nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%872_2020-03-19_15%3A08%3A55.png">&nbsp;然而，在2016年前，餐饮机器人技术与产品上的缺陷不足以满足市场的需求，产品纯粹是"噱头"、投资回报期不可观、技术不成熟，三大问题让餐饮机器人行业遭到了沉重的打击，从2015年起持续降温，2016年触及低谷。&nbsp;2019年的爆发，一方面得益于移动机器人技术的巨大进步，室内无轨道导航替代了此前的磁轨导航方案，机器人的自由度、灵活性大幅提高，配送效率能满足市场需求；另一方面，人口红利消褪，餐饮行业需要节省人力成本的有效方案，压缩成本后的餐饮机器人则可以满足餐饮行业的需求。&nbsp;普渡科技创始人兼CEO张涛表示，2019年是餐饮机器人爆发之年，足以成为餐饮机器人历史时间轴上值得铭记的一年。 疫情后的逆势发展，餐饮机器人迎来拐点 在2019年的辉煌之后，张涛把2020年视为行业格局初定的一年，但1月份全国却遭遇了这场突如其来的疫情。&nbsp;餐厅纷纷停业，无法营业也意味着没有收入，这期间不会采购机器人产品。在疫情期间，餐饮机器人公司也在持续积蓄力量，等待着后期与餐饮行业共同迎接第二季度的增长。&nbsp;张涛认为，这场疫情对机器人行业来说，是一次机遇。&nbsp;在疫情期间，无接触的配送机器人屡次登上热门新闻，本应该在餐厅里活跃的配送机器人将“战场”转移到了各大医院、集中留观点中，陪伴着成千上万医护人员“征战”一线。普渡科技为全国数百家医院或隔离点支援了大量机器人，它们灵巧的身影印刻在了全国人民的脑海当中。&nbsp;&nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%873_2020-03-19_15%3A09%3A07.png">普渡科技工程师给医护们讲解机器人工作方式&nbsp; 同时，这场公益的“抗疫”行动，还给公众进行了一场深刻的公共卫生安全教育，增加了机器人的曝光度。机器人这种先进安全的配送方式，以及在改善公共卫生方面的价值体现得淋漓尽致。而这样的公众教育，将在疫情后的复苏阶段展现成效。&nbsp;当餐饮业活力恢复，新的问题也将随之出现——顾客对餐厅的卫生高度敏感以及餐厅人力紧缺。在这样的情况下，餐饮机器人的价值将被放大，并影响餐饮行业，拐点也将来临。 复工渐兴，餐饮机器人如何助力行业复兴？ 餐饮机器人企业从来都不是待宰的羔羊，超前洞察行业的需求才是他们的常态。在疫情期间餐饮行业积极自救的同时，餐饮机器人企业们已经做好了最充分的准备，迎接餐饮行业的复苏。&nbsp;在西贝莜面村里，送餐机器人正在担当外卖和堂食配送员的工作。 在外卖方面，后厨出餐后直接打包放置在机器人托盘上，由机器人主动配送至餐厅门口外卖放置区，外卖骑手直接领取，避免进入餐厅；在堂食方面，机器人配送也省略了服务员传菜的中间环节，从后厨到顾客餐桌仅经由机器人配送，顾客也更放心。&nbsp;&nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%874_2020-03-19_15%3A09%3A18.png">西贝莜面村员工正在出餐口将打包外卖放置在机器人上&nbsp;同时，普渡科技还在餐厅复业期间推出了封闭式送餐机器人“欢乐送 BOX”。其拥有航空级铝合金打造的全封闭式箱体结构，能保证配送过程中的卫生性和安全性，帮助餐饮行业建立高效安全的无接触配送体系，更快走出疫情阴霾。&nbsp; <img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%8715_2020-03-19_15%3A09%3A28.png">封闭式箱体容量达100L 由于此次疫情传播以飞沫、接触传播为主，疫情间大多数餐厅仅保留外送，正是因为堂食过程中病毒传播难以把控。针对一般的餐厅配送，服务员处于频繁与餐厅客人接触的环境中，传菜过程中可能会造成接触传染；同时许多菜品的盛具无加盖的设计，过程中也可能被飞沫污染。&nbsp;封闭式箱体的配送机器人则给餐品增加了一层“保护罩”。当后厨出餐后，直接将餐品放置在机器人箱体内，杜绝了配送过程中因人员流动造成飞沫等污染的可能性。&nbsp;&nbsp;<img src="https://pudu-file-host.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/official_website/%E5%9B%BE%E7%89%8714_2020-03-19_15%3A09%3A41.png">&nbsp;“针对疫情的复苏阶段，我们实施的是市场与产品‘两步走’的方案。一方面我们推出更加卫生、安全的箱体式机器人，另一方面我们通过市场活动积极减轻餐厅使用机器人的成本，让餐厅能够快速实现复苏。”普渡科技市场总监介绍到。&nbsp;从2016年的低潮期，到2019年的规模爆发，再到2020年这一突如其来的疫情，大众对餐饮机器人的认知度得到了极大提升。可以肯定的是，在这场“战疫”过后，餐饮机器人行业也将迎来拐点，向着千亿级的市场再次进发。

餐厅堂食经营恢复后，餐饮机器人或将弯道超车

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